Gemüseanbau in Deutschland

Gemüseanbau in Deutschland

Allgemeines zum Gemüsebau Die 3 Intensitätsstufen Welches Gemüse wird angebaut und wo Absatzmöglichkeiten von Gemüse Was kommt beim Gemüseanbau alles Zusammen Einstieg in den Gemüsebau Gemüsebau am Bodensee auf der Insel Reichenau

Allgemeines zum Gemüsebau

- Gemüse unverzichtbar wegen Vitaminen, Mineral - und Ballaststoffe
- Kunde kauft nur noch Qualität und preisbewusst, heimisches Gemüse gute Image
- Globalisierung der Märkte und Konzentration im Lebenseinzelhandel erschweren Kostendeckenden Anbau
- Druck durch Einfuhr aus dem Ausland, Deutschland Hauptimportland in Europa Selbstversorgungsgrad liegt unter 40%
- Gemüseanbaufläche wurde durch verstärkten Gemüseanbau in den Betrieben 1999 gegenüber zum Vorjahr um 2400 Hektar (2,9%) auf 83000 Hektar ausgedehnt.
- 2406 000 Tonnen Gemüse wurden 1998 geerntet
- Hälfte des Freilandgemüseanbaus wird in: Nordrhein - Westfalen Niedersachsen und Rheinland - Pfalz betrieben
- Nordrhein - Westfalen mit 21% am meisten

Entwicklung der Frischgemüse - Einfuhren nach Deutschland

Jahr	Menge in Mio. t	Wert in Mio. DM	Wichtigste Importländer 1995 (% vom Gesamtimport)
1975	1,57	1 625	Niederlande (35 %)
1985	2,15	3 200	Spanien (24 %)
1995	3,21	4 909	Italien (15 %)

Die 3 Intensitätsstufen

Gemüseanbau im Gewächshaus

- intensivste und kapitalaufwendigste Anbauform
- Anzahl kultivierter Gemüseanbauformen stark eingeschränkt
- Vorteil: Verlängerung der Marktpräsenz

Der gärtnerische Freilandgemüseanbau

- kleinplatzierter, arbeitsintensiver, Satzweiser Anbau in breiter Palette für Frischmarkt
- hoher Handarbeitsaufwand, Mangel an Flächen für Fruchtwechsel

Der Feldgemüseanbau

- mechanisierter, großflächiger Anbau von Gemüse im Fruchtwechsel
- Sicherung des Bäuerlichen Familieneinkommens
- Feldgemüseanbau ist für: KIP Kontrollierten integrierten Pflanzenbau und für alle ökologischen Anbauverfahren geeignet (aufgrund der Fruchtfolge, organischen Düngung und Einschaltung von Zwischenfrüchten)
- Produziert wird für: Konserven - und Tiefkühlindustrie, aber auch für Frischmarktabsatz

3.Welches Gemüse wird angebaut und wo

Freilandanbau von Gemüse 1999¹⁾

Gemüseart	Deutschland	Früheres Bundesgebiet	Neue Länder und Berlin - Ost
Ha	Verände - rung gegenüber Vorjahr in %	ha	Verände - rung gegenüber Vorjahr in %	ha	Verände - rung gegenüber Vorjahr in %
Gemüse im Freiland	83 000	2,9	67 100	0,9	15 900	12,6
darunter:	Â	Â	Â	Â	Â	Â
   Spargel	14 500	2,9	11 600	0,3	2 900	15,2
   Möhren	8 000	2,7	6 700	2,6	1 300	3,3
   Weißkohl	7 400	2,3	6 700	1,7	700	8,5
   Speisezwiebeln	6 600	- 2,3	5 300	- 3,4	1 300	2,4
   Blumenkohl	5 800	- 1,0	4 700	- 1,3	1 100	0,4

Atlas S.48/49

4. Absatzmöglichkeiten von Gemüse

- Es gibt keine garantierten Abnahme Mengen und keine Festpreise

Absatz an den Händler

- Absatz an Groß - und Einzelhändler ist ein Risiko, denn:

Erfordert Vertrauensverhältnis Kontinuierliches Angebot Beste Qualität Absatzkrisen bei Überangebot

Genossenschaftlicher Absatz

- Viele Landwirte schließen sich zusammen
- für marktferne, spezialisierte sowie personalschwache Betriebe erhebliche Vorteile
- es gibt auch die genossenschaftliche Marktaufbereitung (Reinigung, Sortierung, Verpackung Etikettierung und Kühlung) da kann sich der Bauer besser der Produktion widmen dies muss vorher genau Abgesprochen werden

Absatz an Verarbeitungsindustrie

- dies Erfolgt auf der Basis von Verträgen

sichere Abnahme des Verarbeitungsbetriebes V. legt Menge und Sorte fest zu Vertragspreis Stellen dafür meist Geräte zur Verfügung Landwirt muss Produktionsbedingung und Lieferkonditionen einhalten

Direktvermarktung

- über Hof, Bauernläden, Bauernmärkte, Straßenverkauf oder Zustellung
- unmittelbarer Kundenkontakt
- höhere Preise für Produkte
- günstig für Bauern die auch andere Sachen als Gemüse verkaufen
- es wird hohe Angebotspalette benötigt
- hoher Arbeitsaufwand, da in kleinen Mengen verkauft wird
- evtl. Zukauf von nicht selbst Produziertem Gemüse
- Absatzchancen nur bei Marktnahen Betrieben




5. Was kommt beim Gemüseanbau alles Zusammen

Arbeitskräfte
- je Hektar Gemüseanbaufläche 0,5 Arbeitskräfte (bei Freilandbetrieb)
- Verschieden großer Arbeitsaufwand :

Einleggurken 1200 Arbeitsstunden pro Hektar Vollmechanisierte Buschbohnenernte 50 Arbeitsstunden pro Hektar Spargel 1000 Stunden pro Hektar

- für Ernte meist Saisonarbeiter aus Drittstaaten

Standort
- Gemüseanbau stellt hohe Anforderungen an Boden und Klima
- keine schweren steinigen Böden und Spätfrost gefährdete Lagen
- geeignet sind tiefgründige Böden mit Krümelstruktur, Humusversorgung von 1,5 Prozent und pH - Wert von 6,0 bis 7,5
- Leichte Böden für Frühgemüse, Spargel und Wurzelgemüse
- schwere Böden für verschieden Kohlarten (speichern Wasser und Nährstoffe)
- Humus, sandige Lehm - und Lößböden für meisten Gemüsearten
- Witterungsbedingte Nachteile können durch Folien und Fließabdeckungen nur bedingt ausgeglichen werden
- Windige und schattige Lagen sowie Nordhänge scheiden ganz aus

Bewässerung

- Ohne Zusatzbewässerung kaum Gemüseproduktion möglich
- Schwankungen des Wasserangebots führen zu Mindererträgen
- Wasserbeschaffung und Verteilung im Freiland ist teuer

Nr.	Wasserverteilung	Kosten
1.	Kreisregner mit mobiler Rohranlage (12 m x 24 m)	ca. 10 000 DM/ha
2.	Beregnungsmaschine mit Düsenwagen (bis 400 m Schlauchlänge)	ab 18 000 DM/ha
3.	Tropfbewässerung mit Kopfstation, komplett (nur bei Kulturen mit langer Standzeit sinnvoll, z. B. Einlegegurken oder Knollensellerie)	ab 5 000 DM/ha

Maschinelle Ausstattung und Kapitalbedarf

- die meisten Betriebe besitzen maschinelle Ausstattung
- Ente ist bei Frischmarktabsatz hauptsächlich Handarbeit ( wird mit Laub verkauft)
- oft gemeinschaftliche Maschinenbeschaffung
- es müssen Räume zur Säuberung vorhanden sein (Wasch und Aufbereitungsmaschinen Erforderlich

Beispiele für Maschinenkosten
(Quelle: KTBL - Feldgemüsebau 1993)

Maschinenart	Anschaffungs - preis DM	Feste Kosten DM/Jahr	Variable Kosten DM/h
Trommelwaschmaschine (200 kg Trommel)	7 400, -	617, -	1,35
Bürstenwaschmaschine	8 300, -	692, -	1,57
Spargel -, Wasch - und Sortieranlage	5 400, -	540, -	0,75
Möhren - Packanlage vollautomatisch	68 000, -	6 800, -	3,48
Folienschweißgerät	4 000, -	333, -	0,59
Bündelmaschine	6 100, -	1 200, -	2,49

- Kühlräume erforderlich

Umweltaspekte

- Betriebe mit einer Freiland Gemüseanbaufläche von über einem Hektar müssen laut Düngverordnung Aufzeichnungen machen und Nährstoffvergleiche erstellen
- Standartbodenuntersuchung
- jährlich Stickstoffbedarf jeder Gemüseart ermitteln
- schonende Bodenbearbeitung und ausgewogene Fruchtfolge erhalten Bodenfruchtbarkeit
- Hochwertiges Saatgut und gezielte Art von Robusten Sorten für gute Ente
- bedarfsgerechte Düngung nach Bodenanalyse sorgt für ausgewogene Nährstoffversorgung
- Kulturschutznetze reduzieren gebrauch von Pflanzenschutzmittel


Deckungsbeiträge wichtiger Gemüsekulturen

Gemüseart	Ernteertrag dt/ha	Deckungsbeitrag in DM/ha (Erlöse in DM/dt)
Bleichspargel	43	15 865 bis 17 900 ( 780, - bis 880, - )
Einlegegurken	600	11 600 bis 15 200 ( 50, - bis 65,40 )
Chinakohl, Lager	510	6 910 bis 9 100 ( 49, - bis 65, - )
Chinakohl, Frischmarkt	450	1 700 bis 1 830 ( 45, - bis 49, - )
Buschbohnen, Industrie	110	740 bis 860 ( 36,50 bis 42,50 )
Buschbohnen, Frischmarkt	90	2 980 bis 3 850 ( 110, - bis 142, - )
Speisezwiebel	450	2 050 bis 6 100 ( 5, - bis 25, - )
Möhren, Industrie	600	3 080 bis 3 470 ( 8, - bis 9, - )
Möhren, Frischmarkt	510	11 760 bis 14 700 ( 36, - bis 45, - )
Knollensellerie, Industrie	500	3 130 bis 3 300 ( 22,50 bis 23,70 )
Weißkohl, Industrie	800	1 480 bis 1 750 ( 8,30 bis 9,80 )

6. Einstieg in den Gemüsebau

- Folgende Vorraussetzungen

Nur beste Qualität ist absetzbar Der Absatz muss geklärt werden Gute Kenntnisse Technische Vorraussetzungen klären Günstige und geeignete Arbeitskräfte Kostenkalkulationen

7. Gemüsebau am Bodensee auf der Insel Reichenau

20 000 Tonnen Gemüse auf 200 Hektar Freiland und 50 Hektar Gewächshäuser 120 Vollerwerbsbetriebe und über 80 Zu und Nebenerwerbsbetriebe Gemüseangebot rund um das Jahr Anbau im Einklang mit der Natur Nur soviel Dünger und Pflanzenschutzmittel wie nötig 1000 Bodenproben Einsatz von Nützlingen spart chemischen Pflanzenschutz in Gewächshäusern

Landkreis	Betriebe Anzahl	Grundfläche des Gemüse - anbaus	Grundfläche des Gemüse - anbaus Ø pro Betrieb	Differenz** Betriebe	Differenz** Gemüse - anbau
Darmstadt - Dieburg*	158	1.591 ha	10,1 ha	- 5 %	+ 5 %
Bergstraße*	111	1.517 ha	13,7 ha	- 4 %	+ 9 %
Groß - Gerau*	198	1.430 ha	7,2 ha	- 6 %	+ 12 %
Schwalm - Eder	64	641 ha	10,0 ha	- 4 %	+ 3 %
Darmstadt (Stadt)*	21	365 ha	17,4 ha	- 3 %	+ 11 %
Frankfurt	60	348 ha	5,8 ha	- 3 %	+ 9 %
Main - Kinzig	35	162 ha	4,6 ha	- 8 %	+ 1 %
Kassel (Land)	28	77 ha	2,8 ha	- 5 %	- 19 %
Wiesbaden	33	52 ha	1,6 ha	+ 1 %	+ 1 %
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Hessen	909	6.454 ha	7,1 ha	- 3 %	+ 5 %

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